Tarte Tatin: A Decadent Dessert That Combines Crispy Caramel and Tender Apples in Every Bite!

ทาร์ต ตาทิน (Tarte Tatin) คือขนมหวานฝรั่งเศสที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ลงตัวระหว่างความกรอบของคาราเมลและความนุ่มละลายของแอปเปิล ทาร์ตชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากเมือง น็อง (Nantes) ซึ่งเป็นเมืองท่าเรือที่มีชื่อเสียงในแคว้น पेย์-เดอ-ลา-ลัวร์ (Pays de la Loire)

ประวัติความเป็นมา

ตำนานของทาร์ต ตาทิน มีหลายเวอร์ชัน แต่ที่นิยมกันมากที่สุดคือเรื่องราวของพี่น้องตระกูล ตาทิน ซึ่งเป็นเจ้าของโรงแรมในเมืองน็อง ในศตวรรษที่ 19 พี่น้องตาทิน ได้สร้างสรรค์ขนมหวานชนิดนี้ขึ้นมาอย่างไม่ตั้งใจ

มีการเล่าว่าพวกเธอได้ทำคาราเมลไว้สำหรับทาร์ตแอปเปิล แต่เนื่องจากความร้อนสูงเกินไป ทำให้คาราเมลไหม้เกรียม เพื่อแก้ไขสถานการณ์ พี่น้องตาทิน จึงได้นำแป้งพายมาหุ้มคาราเมลที่ไหม้ และนำเข้าเตาอบอีกรอบ

เมื่อทาร์ตถูกนำออกมาจากเตา อบแอปเปิลก็หลุดออกมาอย่างง่ายดาย ทำให้พี่น้องตาทิน ตัดสินใจกลับด้านของทาร์ต และทาร์ต ตาทิน ก็ถือกำเนิดขึ้น!

รสชาติและสัมผัส

ทาร์ต ตาทิน ประกอบไปด้วยแป้งพายกรอบที่ห่อหุ้มแอปเปิลที่นุ่มละลายในคาราเมลที่มีความขมและหวาน หอมกลิ่นวานิลา

เมื่อกัดเข้าไป สัมผัสแรกจะเป็นความกรอบของแป้งพาย ตามมาด้วยความนุ่มของแอปเปิล และรสชาติคาราเมลที่เข้มข้นและหอมหวาน

ส่วนประกอบและวิธีการทำ

ทาร์ต ตาทิน มีส่วนประกอบหลักๆ ดังนี้:

วิธีการทำ:

1. เตรียมคาราเมล: ในกระทะ nonstick นำเนยและน้ำตาลทรายไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายและเกิดเป็นสีน้ำตาลทอง

2. จัดแอปเปิล: แกะเปลือกแอปเปิล และหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร เรียงแอปเปิลลงบนคาราเมลในกระทะ

3. ทำแป้งพาย: ผสมแป้งสาลีและน้ำเย็น คนให้เข้ากันจนเป็นก้อนแป้ง

4. ห่อแอปเปิลด้วยแป้งพาย: นำแป้งพายไปคลึงให้แบน แล้วนำมาหุ้มแอปเปิล

5. อบทาร์ต: อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที

6. กลับด้าน: เมื่ออบเสร็จแล้ว นำทาร์ตออกมาจากเตาอบ และพักไว้ให้เย็นสักครู่ หลังจากนั้นกลับด้านทาร์ตลงบนจาน คาราเมลจะไหลลงมา

7. เสิร์ฟ: ทาร์ต ตาทิน สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและเย็น

เคล็ดลับการทำ ทาร์ต ตาทิน

• ใช้แอปเปิลพันธุ์ที่แข็งและมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว เช่น ฟูจิ หรือ กรีน แอปเปิล

• ควบคุมความร้อนในการทำคาราเมลให้ดี เพราะถ้าความร้อนสูงเกินไป คาราเมลจะไหม้

• การเรียงแอปเปิลลงบนคาราเมลเป็นเรื่องสำคัญ เพราะจะทำให้แอปเปิลสุกทั่วกัน

• ทาร์ต ตาทิน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

ทาร์ต ตาทิน เป็นขนมหวานที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น ยังมีความประวัติที่น่าสนใจอีกด้วย

หากคุณมีโอกาสไปเยือนเมืองน็อง ในฝรั่งเศส อย่าลืมลิ้มลองทาร์ต ตาทิน ที่ร้านอาหารต่างๆ นะคะ